調理実習レポート【７】

投稿日時 : 2010/09/24

食物調理科カテゴリ:食物調理科

９月２２日の水曜日は２年生の西洋料理の実習が行われました。

bifteck de filet de bœuf　（牛ヒレのステーキ）

café gelée　（コーヒーゼリー）

今回は掃除していない（筋などをとっていない）牛ヒレ肉も仕入れ、その掃除も勉強しました。

まず先生が説明と手本を行い、生徒から希望者を募り実際に行いました。

１本５ｋｇ以上あるヒレ肉ですので、なかなか体験することのできない作業です。
そのため、掃除を実際に行った生徒は学ぶところも大きかったようです。

また、和牛とニュージーランド牛の２種類を仕入れ、それぞれ食べ比べも行いました。
生徒たちは和牛のおいしさに驚いていたようです。

（ステーキを焼く生徒。それを見て驚く生徒。）

ステーキのソースに使うｆond de veau（フォンドボー）も、一から作りました。
本来缶詰やパウチなどで買ってくる場合が多いものなので、

その作り方を初めて知った生徒も大勢いました。

またコーヒーゼリーはコーヒーを淹れるところから始め、香り高いものとなりました。
ステーキの後の口直しにちょうどよかったのではないでしょうか。

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また、９月２４日には同じく２年生の日本料理の実習が行われました。

左：ちらし寿司　　右：若鶏の丹波揚げ

ちらし寿司は具材として干瓢、蓮根、椎茸、穴子、絹さや、錦糸玉子、

桜でんぶ、刻み海苔、紅生姜、煎り胡麻を用いた具沢山の一品です。
その中で干瓢や蓮根、椎茸、穴子、絹さや、錦糸玉子は自分たちで作るので、

小さい鍋をたくさん火にかけ、生徒は大忙しでした。

また、丹波揚げは京都府丹波の名産である栗の薄切りを衣にしたものです。
薄切りにして水で洗い、風にさらした栗は、揚げるとパリッとした食感と、

ほのかな甘みのある素晴らしい衣になります。
ですが今回生徒は手間を考え、栗の代わりにさつま芋を用いました。
さつま芋も皮をむいて明礬水につけ、薄く銀杏切りにした後に風にさらして用います。
今はさつま芋も栗と同等に美味しくなっていますので、十分美味しく仕上がりました。
今回は丹波揚げに伏見唐辛子と茶筅にした小茄子、酢橘を添えて完成となりました。

一昨日が中秋の名月であったこともあっての栗を用いた料理でした。

日本料理は行事と関連付いたものが多くあります。
しかし現在、家庭において食の伝統や文化が薄れつつあるように思われます。
そのためにも、ただ料理の知識や技術だけでなく、文化面も踏まえて学んでください。

《補足情報》

中秋の名月…

　中秋の名月は旧暦の８月１５日の月を言います。

　「十五夜」と言った方が聞き覚えがあるかもしれません。

　月見と言えばススキに団子といったイメージがあるかも知れませんが、

　他に里芋や枝豆、栗などもお月見料理の品として入ります。

さつま芋…

　さつま芋を十三里とか十三里半とかいうのをご存じでしょうか。

　「栗よりうまい」というのを「九里四里うまい」と読み替え、

　９＋４＝１３で１３里、そしてそれよりおいしいので十三里半と呼ばれたわけです。

　また、芋の名産地として埼玉の川越がありますが、

　江戸から川越までの距離が十三里であったこともかけられているそうです。

　今も焼き芋屋さんの軽トラックに「栗よりうまい十三里半」と書いてあることもありますので、

　焼き芋屋さんを見かけたら是非チェックしてみてください。

今週末は産業教育フェア・ものづくり教育フェア

投稿日時 : 2010/09/22

教務部カテゴリ:その他

今週末の９月２５日（土）・２６日（日）の２日間、

大宮ソニックシティにて

「第２０回埼玉県産業教育フェア」

「第３回埼玉県ものづくり教育フェア」が開催されます。

埼玉県内の専門高校を広く一般に方にも知っていただくイベントです。

本校の生徒も多く参加する予定です。

本校生徒の参加する主なイベントは次の通りです。

（日時のないものは２日間終日行われる予定です）

地下展示場
　　　ものづくり教育フェア開会式（２５日９：３０～）･･･情報技術科の生徒が司会を担当
　　　工業高校作品展示（電子機械科・情報技術科）
　　　ものづくり体験（情報技術科）・・・レゴロボット体験、電子工作体験

イベント広場・鐘塚公園
　　　ミニ新幹線試乗会（電子機械科）

小ホール
　　　ファッションショー（２５日１０：３０～・服飾デザイン科）

４階市民ホール
　　　商業科ブース（流通経済科・情報処理科）
　　　家庭・看護・福祉ブース（服飾デザイン科・食物調理科）
　　　コースター作り体験（２６日１４：００～・食物調理科）

大宮駅コンコース
　　　商業高校による商品等の販売・ラッピング（流通経済科・情報処理科）

ぜひ、今週末は大宮ソニックシティへ足を運んでください。

詳細は、次のホームページをご覧ください。

JGマガジン　vol.12

投稿日時 : 2010/09/16

情報技術科カテゴリ:情報技術科

＊＊＊情報技術科１年生　日本工業大学見学＊＊＊

平成２２年９月１４日（火）、情報技術科の１年生が『日本工業大学』に
見学に出かけました。

１年生の専門科目「工業技術基礎」、「情報技術基礎」の授業の一環
として情報工学やロボット技術の最先端技術に触れることが目的です。
午前中は、大学全体の説明と、出来たばかりで本邦初公開の大学紹
介ビデオを楽しく見させて頂きました。その後、工業技術博物館を見学
させていただきました。
見学の様子

工業技術博物館は、収集または複製が可能な古くからの日本の工業
技術の発展に貢献した代表的なものを『動態保存』を原則として展示
しています。展示してあった大正期・昭和初期の向上の研削部門の一
部分を復元したものを実際に稼働して見せて頂きました。
また、動態保存されている蒸気機関車も見せて頂き、とても感動しました。