調理実習レポート【５】

投稿日時 : 2012/09/06

食物調理科カテゴリ:

第３回集団調理実習

９月６日に、２学期第１回目の集団調理実習が行われました。

生徒が自分たちで考えた献立で実施するのは今回が初めてです。

献立は以下の通りです。

集団Ａ（生徒向け４００円）

料理名	担当生徒のコメント
タコライス	ソースや具材を一緒に食べて丁度良い味になるように気をつけました。
コンソメスープ	ブイヨンを鶏ガラから取り、じっくり時間をかけて煮込みました。塩分控えめの優しいスープです。
さつまいものニョッキ	イタリア料理のニョッキをさつまいもで作り、何度も試作を重ねました。
海藻サラダ	ドレッシングは大根おろしと柑橘果汁でさっぱりと仕上げました。海藻とレタスとよく合っていて美味しいものができました。
豆乳パンナコッタ	パンナコッタの滑らかさと、果物の酸味を考えた甘さの調節に気をつけました。

集団Ｂ（教員向け６００円）

料理名	担当生徒のコメント
混ぜ込みご飯	野菜の彩りがしっかり出るように炊きました。また、うま味もしっかり出るよう、工夫しました。
夏野菜のお吸い物	夏野菜をたっぷり使い、この季節ならではのさわやかなお吸い物に仕上げました。
前菜五品	彩りのバランスに気をつけて作りました。
もも肉のきのこ包み	きのこの風味が残るように仕上げました。また、味が濃くなり過ぎないよう、下味から調節しました。
豆腐の三菜揚げ	豆腐と大和芋を混ぜ合わせ、ふんわり揚がるように仕上げました。
錦玉ゼリー	彩りと食感に気を使いました。夏らしくなるように、練り切りの金魚を入れました。

今回の献立は進路や課題研究で忙しい中、夏休みから考え、試作してきたものです。

初めての自作献立で戸惑うところもあったかと思いますが、コツをつかんで

今後にいかしてもらえればと思います。

二学期が始まり、夏休みの雰囲気が抜けない生徒も見受けられますが、

食品を取り扱うということは、非常に重大な責任を伴います。

気を引き締めて実習、授業に臨んでいきましょう。

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