今週の調理実習のまとめ
投稿日時 : 05/15
食物調理科
カテゴリ:
食物調理科
カテゴリ: 【１年生】
今週の基礎調理では、学校Instagramでも紹介された
「炊き込みご飯・味噌汁・ほうれん草のお浸し」を作りました。
炊き込みご飯は土鍋で炊飯を行い、火加減や時間に注意をしながら調理しました。
普段使用している炊飯器の便利さや炊飯の難しさを実感できる実習となりました。
味噌汁には煮干しだしを使用し、煮干しの頭や腹をとる下処理にも挑戦しました。
初めて行う生徒も多く、だしの基本を学ぶ貴重な機会となりました。
ほうれん草のお浸しでは、しょうゆ洗いを行い、食べやすい大きさを考えながら丁寧にカットしました。
また、検定試験に向けて、きゅうりの半月切りの練習にも取り組みました。
【２年生】
今週の日本料理では、「イサキの塩焼き・酢どり生姜・赤出汁・鯛飯」を作りました。
イサキは一人一匹ずつさばき、串打ちにも挑戦しました。
卸した魚の身の大きさや形にあわせて作業を行うため、それぞれ異なる仕上がりとなりました。
鯛飯に使用した鯛は大きく、社会人講師の先生がさばいたものを使用しました。
また、筍は先週、生の状態から下処理を行い、えぐみを抜いてから煮た物を使用しました。
また、酢どり生姜の美しい仕上げ方や、普段あまり触れることの少ない赤出汁についても学び、
日本料理ならではの技術や知識を深める実習となりました。