菅野　謙（かんの　けん）

　23期生／燻製屋KEN オーナー

「自分の好きな料理を、お客様に届けたい。」そんな思いから料理の道へ進みました。

　卒業後は、つばめグリルで9年間経験を積み、その後、魚金でさらに腕を磨きました。現在は、キッチンカー「燻製屋KEN」を経営し、自分が考えた料理を多くのお客様に届けています。

　キッチンカーでは、メニュー開発にも力を入れています。料理のおいしさだけでなく、写真や看板、価格設定、コストパフォーマンスまで工夫し、「思わず食べたくなる第一印象」を大切にしています。時には、料理を考える前に看板や見せ方を先に考えることもあります。

　SNSではInstagramを活用し、出店スケジュールをカレンダー形式で投稿したり、出店前後にはストーリーズで出店場所や営業時間を発信しています。現在は約1,700人のフォロワーがおり、お客様に分かりやすく情報を届けることを意識しています。

後輩たちへのメッセージ

　レポートや課題研究に追われる毎日だと思いますが、振り返れば本当に一瞬です。今しかできない経験なので、苦しむことも楽しみながら、一生懸命頑張ってください！

榎本賢宏（えのもと たかひろ）

19期生／Blu Navy Italian オーナーシェフ

　料理で自分の考えや感性を表現したいという思いから、現在はオーナーシェフとしてお店を経営しています。

　卒業後は５店舗で経験を積み、３店舗で料理長を務めました。様々な現場で働く中で、自分に足りない力を見つけ、一つずつ補いながら成長してきました。

　お店では、原価や利益も考えながら運営しつつ、何より「食材を大切にすること」を大事にしています。安いものを高く売るのではなく、食材の良さをしっかり伝えることを意識しています。

　また、ハーブや野菜を自分で育てたり、月に一度農家を訪れて収穫を体験するなど、食材への理解を深めながら、料理に向き合っています。

　大変なことやうまくいかないことがあっても、自分にとってのやりがいや「なぜやりたいか」という気持ちを見つめ続けることを大切にしています。

後輩たちへのメッセージ

　四の五の言わずに料理を作れ！！

お待たせいたしました。

令和8年度の中学生対象調理講習会の受付を開始いたします。

１日目7/22(水)「ピザ、フルーツポンチ」の受付はこちら

２日目7/24(金)「鍋貼餃子」の受付はこちら

詳しくは以前の投稿をご覧ください。

※以前の投稿にある申し込みリンクは月曜日に出勤後に貼ります。
　それまではこちらからお申込みください。

今年も夏休みのはじめに、中学生（１～３年生）を対象とした調理講習会を行います。

R8中学生講習会ちらし.pdf

日時と内容、定員は以下の通りです。

５月最終週のそれぞれの調理実習の内容を紹介します。

中国料理では、ホタテ貝の塩炒めとあんかけチャーハンを作りました。

中華包丁を使った飾り切りなど、社会人講師のデモンストレーションを見て学び、実際に挑戦しました。

見ていると簡単そうに見える技術も、

実際に行うと難しく、生徒たちは苦戦しながらも真剣に取り組んでいました。

基礎調理では、サラダと粉ふき芋を作りました。

サラダのゆで卵は固ゆでにし、黄身を裏ごし手ミモザ風に仕上げました。

粉吹き芋は、じゃがいものゆで具合を確認しながら、粉の吹き方の違いを学びました。

西洋料理では、猟師風オムレツとカラメルプリンを作りました。火加減やタイミングに注意しながら、基本の技術を確認しました。

日本料理では、豚肩肉の沢煮椀、アサリ出汁のほうれん草のお浸し、鮎の塩焼き、蓼酢を作りました。

季節の食材や出汁のうま味を生かしながら、日本料理の基本を学ぶ実習となりました。

【ご覧になっている卒業生の皆様へ】

食物調理科では、卒業生の皆様を対象に、アンケートへのご協力をお願いしております。

ご協力いただける卒業生の皆様は、下記のページよりご協力をお願いいたします。

アンケートご協力のお願い

食物調理科・３年課題研究「食調PR班」では、

「卒業生の進路」をテーマに、卒業生の皆様の現在の進路やお仕事について紹介する企画を行います。

ご回答いただいた内容は、在校生の進路選択や、中学生・保護者の皆様への学科紹介資料として

活用させていただく予定です。

ご協力はgoogleフォームでの回答を基本としております。

インタビューは必須ではありませんので、可能な範囲でお気軽にご回答ください。

たくさんのご回答を生徒・教員ともにお待ちしております！

詳細は下記のPDFをご確認ください。

 食物調理科目卒業生インタビュー.pdf

【回答フォーム】こちらからお願いします。

【回答締切】令和８年８月３１日(月)

本日の日本料理の調理実習では、

茶巾玉子豆腐、とうもろこしご飯、鯵の唐揚げ・野菜あんかけを作りました。

茶巾玉子豆腐はなめらかな食感になるように火加減に注意し、形を丁寧に整えて仕上げました。

とうもろこしご飯では、とうもろこしの甘みを活かし、季節を感じるご飯にしました。

鯵の唐揚げ・野菜あんかけでは、生徒一人ひとりが

鯵を三枚卸しにするところから取り組みました。

魚の下処理、揚げ方、あんの濃度、火加減などの

工程を確認しながら仕上げました。

食物調理科では、料理を作るだけでなく、魚の下処理から加熱、盛り付けまで、

調理師に必要な基本技術を実習の中で身に着けています。

PTA総会に合わせて、文化祭・菓子班の３年生が焼き菓子を作成し、参加された保護者の皆様へ配布しました。 

日頃の練習で身につけた技術を、校内行事の中で生かす、貴重な機会となりました。

文化祭に向けたの活動班の取り組みも少しずつ始まっています。

今回配布した焼き菓子は、文化祭で販売予定のお菓子の一部です。

文化祭当日をお楽しみに！

今週は７日（木）が水曜授業だったため、２年生は西洋料理・日本料理の２日連続の調理実習となりました。

お疲れ様でした！

西洋料理では、実技試験の練習も兼ねて、リヨネーズポテト（ジャーマンポテト）を作りました。 

【社会人講師の料理の写真】

実際に自分たちがカットした、

シャトーやエマンセ、ジュリエンヌ、アッシェを社会人講師に見ていただき、１つひとつ講評をいただきました。

放課後、自主的に実技練習に来る生徒も増えており、技術の向上を感じられる生徒も多かったです。

そして、社会人講師のデモンストレーションでは、ブイヨン・ド・ヴォライユをとりました。

鶏ガラやミルポワ、ブーケガルニなどを加え、丁寧にあくを取りながら、４時間煮込みました。

放課後にブイヨンを濾す作業をを手伝ってくれた生徒もいました。

濾した後の鶏ガラや野菜を食べてみた生徒もいましたが、うま味はブイヨンに出てしまっているため、

味はほとんどなかったようです。

来週の実習では、このブイヨンをベースにコンソメをとっていきます。 

基本技術だけでなく、現場で求められる丁寧な作業や味づくりについて学ぶことができた実習となりました。  

本校では、

月曜日は３年「中国料理」、火曜日は１年「基礎調理」、水曜日は２年「西洋料理」、

木曜日は３年「総合調理実習」　、金曜日は２年「日本料理」と毎日調理実習を行っています。

初回の授業では、社会人講師による実習に合わせた包丁とぎなどの基本的な技術を学ぶ授業を実施しました。

2年生の「西洋料理」では、４月２２日（水）に

「季節の野菜のサラダ・ドレッシングソース・ジャガイモのシャトー」を調理しました。

生徒たちは初めて切る野菜の切り方や盛り付けのバランスに気を配りながら、丁寧に作業に取り組んでいました。

作ったサラダについても社会人講師の先生から指導をいただきました。

基本的な技術だけでなく、班でのチームワークの大切さも学んでいます。

実習中は忙しく、写真が撮れなかったので、社会人講師の先生が作ったサラダの写真をご覧ください！

これからも定期的に調理実習の写真の更新をしていきます。

食物調理科による中学生対象調理講習会の追加申し込みを受け付けます。

※今回は少数の追加募集になります。

7月23日（水）のお申込みはこちら（定員20名中、追加募集3名）

7月25日（金）のお申込みはこちら（定員20名中、追加募集2名）

　・内容は両日とも変わりません。
　・希望日の間違いにご注意ください。
　・以前お申込みになられた方の再度のお申込みはお控えください。

6月16日より受付を開始しておりました中学生対象調理講習会ですが、

多くのお問い合わせ、お申し込みをいただきました。

本校食物調理科に興味を持ってくださり、ありがとうございます。

申込数が上限に達したため受付を締め切らせていただいておりましたが、

お申し込みいただいた中で重複や取消があったため、ごく僅かですが追加の募集をさせていただきます。

7月23日（水）の回…3名

7月25日（金）の回…2名

なお、中学3年生に限定したイベントではなく、1年生、2年生でもご参加いただけます。

もしご興味がありましたら是非お申し込みください。

※追加募集の受付は7月6日（月）6:00より行う予定です。

夏休みのはじめに、食物調理科による中学生対象の講習会を行います。

日時と定員は以下の通りです。

　令和７年７月２３日（水）９：１０～　（２０名）
　令和７年７月２５日（金）９：１０～　（２０名）

 R7中学生講習会ちらし.pdf

8月28,29日で文化祭試作を行いました。

本番に向けて、一生懸命取り組みました

10月27日(土)の文化祭では、ご来場者の皆様も購入することができますぜひ、文化祭にお越しください

↑パン班

↑菓子班

↑弁当班

↑ちまき班

↑完成写真

先日募集しました中学生対象調理講習会ですが、重複のお申し込みが２件ございましたので、その分の追加募集をさせていただきます。

今回の追加は２名だけですが、もしご興味のある方がおりましたら是非お申し込みください。

お申し込みはこちら

よろしくお願いいたします。

１学期末に、食物調理科による中学生対象の講習会を行います。

 インスタ動画→　こちら

日時と定員は以下の通りです。

　令和６年７月６日（土）９：１０～　（２０名）

R6中学生講習会ちらし.pdf

６月６日（木）日本菓子専門学校から講師をお招きし、「練りきり手型仕上げ」の技法をご指導いただきました。

「撫子」と「青梅」作りに挑戦しました。師範では、講師の先生の周りに集まり、間近で技術を見せていただきました。練り方や手型の扱い方を丁寧にご指導いただきました。

「青梅」は、完成するまで目玉焼きの様な雰囲気でしたが・・・。完成するとほんのり色づいた青梅に！生徒達も「梅だー！」と歓声を上げていました。

夏休みに、食物調理科による中学生対象の講習会を行います。

日時と定員は以下の通りです。

　令和５年７月２１日（金）９：１０～　（２０名）

　令和５年７月２５日（火）９：１０～　（２０名）

  R5中学生講習会のちらし２.pdf
 

　今年は日程を２日間設け、内容も４年ぶりに調理を行います。 

７月２６日（火）中学生対象講習会を実施しました。

本日の講習会では①手の洗い方②ホウ酸団子の作り方③素敵に魅せるお菓子のラッピングの体験講習をおこないました。

①手の洗い方では、日頃普通に洗った時と正しい手洗い方法で洗った時の差をブラックライトで照らして確認しました。

②ホウ酸団子づくりでは、一人１０個のホウ酸団子をつくりました。残念ながら人間は食べられませんが、皆さんとても手際よく作業していました。

③素敵に魅せるお菓子のラッピングでは、スイカのラッピングを作りました。それぞれアレンジを加えて、個性的なラッピングが完成しました。

６月１４日（火）１年生基礎調理実習の授業では、未来の職業人材育成事業の一環として、包丁の種類と研ぎ方講習を実施しました。

長田刃物店の長田邦雄様を講師に迎え、砥石の種類や包丁に合わせた研ぎ方についてご講義いただき、実習では実際に包丁を研ぎながらアドバイスをいただきました。

講師の長田さんからは、上手くなりたかったらとにかく包丁を研ぐこと。ただ研ぐのはダメ。どうしたら切れるようになるのか考えながら研ぐことが大切だと教えていただきました。

今年も夏休みに、食物調理科による中学生対象の講習会を行います。

日時と定員は以下の通りです。

　令和４年７月２６日（火）９：１０～　（２０名）

R4中学生講習会（服デ・食調）ちらし.pdf

今年の講習会では、３つの内容を行います。

６月９日（木）未来の職業人材育成事業の一環として、本校卒業生（２０期生）の小飯塚智恵先生を講師に迎え、焼き菓子講習会を実施しました。

５月１２日（木）３年生の総合調理実習がおこなわれました。総合調理では、Ａ献立（生徒向け４００円）とＢ献立（おもてなし向き６００円）あわせて９０人分の食事を調理します。

本日のメニュー

Ａ献立：コロッケ　豆腐となめこの味噌汁　三色酢の物　即席漬け　　杏仁豆腐　

Ｂ献立：銀鰈の西京焼き　筑前煮　厚焼き卵　青菜の辛子あえ　なます　こんにゃくのピリ辛煮　豆腐となめこの味噌汁

４月２６日（火）１年生「基礎調理」の授業では、調理師養成施設長による授業を実施しました。

調理師養成施設である本校では、校長が調理師養成施設長となります。

授業では、本校で調理師への第一歩を踏み出した生徒に向けて「２１世紀の食を担うには、学び続けることが大切」である。

調理師免許取得に向けて専門的な知識や技術を身につけるのはもちろんのこと、将来どのような職に就きたいのかを見通しながら、越谷総合技術高校で幅広い知識を身につけて欲しいと話されました。

今年も夏休みに、食物調理科による中学生対象の講習会を行います。

日時と定員は以下の通りです。

　令和３年７月２１日（水）９：１０～　（２０名）

　令和３年７月２７日（火）９：１０～　（２０名）

今年の講習会では、３つの内容を行います。